Filip Hanlo's

Chef's Table

The Dylan Amsterdam

Chef Filip Hanlo at até, a new culinary fine dining concept at The Dylan Amsterdam boutique hotel.

Até, het kleinste fine dining restaurant van Nederland, gevestigd in The Dylan en geleid door chef Filip Hanlo.

Filips kookfilosofie is een mix van de drie invloedrijke keukens die hij gedurende zijn carrière heeft leren kennen. Hij neemt elementen uit elk van deze keukens om zijn eigen stijl te creëren.

Filip, zoon van een Nederlandse vader en een Mexicaanse moeder, beide actief in de gastvrijheidsindustrie, groeide op in het schiereiland Yucatán in Mexico. Hij studeerde aan het Institut Bocuse en werd opgeleid in vooraanstaande restaurants, waaronder Noma***, Chez Panisse, Azure 45*, Restaurant Cheval Blanc*** en Le Grand Restaurant**.

chef's table at até, a new culinary fine dining concept at The Dylan Amsterdam boutique hotel.
Cup of Mezcal in chef's table restaurant até at luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam, part of The Leading Hotels of the World and awarded by Gault & Millau.
interior of até, Amsterdam's smallest chef's table restaurant by Chef Filip Hanlo in luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam. The chefs table consists of 6 chairs at the counter.
Japanese preparation method of roasting a clam over charcoal wood by the chef of Amsterdam's smallest chef's table restaurant by Chef Filip Hanlo in luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam.
chef Filip Hanlo preparing a clam dish in its shell at chef's table restaurant até amsterdam
A clam dish served at the table at até amsterdam, next to a wine glass and napkin
Carabinero shrimp dish at até, Amsterdam's smallest chef's table restaurant by Chef Filip Hanlo in luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam
interior of chef's table restaurant até at luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam, part of The Leading Hotels of the World and awarded by Gault & Millau.
Signature seabass and caviar dish at ate chef's table restaurant até at luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam, part of The Leading Hotels of the World and awarded by Gault & Millau.
Chef Filip Hanlo at his chef's table restaurant até at luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam, part of The Leading Hotels of the World and awarded by Gault & Millau.
interior of até, Amsterdam's smallest chef's table restaurant by Chef Filip Hanlo in luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam. The chefs table consists of 6 chairs at the counter.

A night at até

até is een Chef’s Table met 6 plaatsen. Terwijl het tasting menu bereid wordt, vertelt Filip over zijn inspiratie voor de gerechten en ingrediënten. Gedurende de avond laat hij zijn gasten kennismaken met invloeden uit veelgeprezen keukens aan de hand van intrigerende verhalen en culinaire reizen. Vanuit zijn moederland, Mexico, speelt hij graag met zuren en gebruikt hij exotische ingrediënten, citrus en chili. Filip gebruikt verschillende technieken en recepten uit Japan die bijdragen aan fundamentele umami. De verfijnde basis en respect voor ingrediënten uit Frankrijk dragen bij aan de finesse in zijn kookstijl.   Helaas kunnen wij geen rekening houden met dieetwensen of allergieën.
Menu impression
Make a reservation